1
00:00:09,493 --> 00:00:12,462
SANG DE LA BÊTE
2
00:00:52,402 --> 00:00:55,530
AUX PORTES DE PARIS
3
00:01:04,247 --> 00:01:07,978
Aux portes de Paris, les terres incultes, où jouent les jeunes pauvres...
4
00:01:08,685 --> 00:01:11,779
...ils sont semés de reliques uniques d'un passé riche.
5
00:01:12,489 --> 00:01:14,787
Organisé et offert au bénéfice...
6
00:01:15,325 --> 00:01:19,455
...de poètes et d'amants singuliers et voyageurs...
7
00:01:19,563 --> 00:01:22,191
...ici, au bord de la folie la vie de la ville, entre camions et trains.
8
00:02:53,290 --> 00:02:57,249
Im Lager von Vanves est la Schlachthaus "Vaugiraud".
9
00:02:58,461 --> 00:03:01,089
Malgré les statues taurines,...
10
00:03:01,197 --> 00:03:05,031
...l'abattoir urbain est spécialisé dans l'abattage des chevaux.
11
00:03:05,135 --> 00:03:08,593
À Émile Decroix
Défenseur de la viande équine
12
00:03:10,974 --> 00:03:13,272
Les outils utilisés varient en fonction de l'animal :
13
00:03:13,376 --> 00:03:15,503
le jonc, ou la canne...
14
00:03:15,612 --> 00:03:17,512
...le maillet...
15
00:03:18,882 --> 00:03:23,842
...et le pistolet à projectile retenu, dont l'impact tue immédiatement l'animal.
16
00:04:17,774 --> 00:04:21,574
Après saignée, le cheval se pend pour compléter la vidange de sang.
17
00:04:23,279 --> 00:04:25,907
Après on le desserre pour l'écorcher.
18
00:04:41,631 --> 00:04:45,931
De l'air comprimé sous la peau est pompé pour faciliter la tâche.
19
00:04:49,773 --> 00:04:52,640
Les jambes lui sont extraites.
20
00:04:53,343 --> 00:04:55,243
Les sabots deviendront versement,...
21
00:04:55,345 --> 00:04:59,281
...et les os de charbon végétal...
22
00:04:59,382 --> 00:05:01,475
...deviennent des articles de cosmétique.
23
00:05:04,354 --> 00:05:08,814
La tâche délicate de dépouillement avec un
rasoir à raser aiguisé...
24
00:05:08,925 --> 00:05:10,517
...elle n'est pas à l'abri du danger.
25
00:05:10,627 --> 00:05:14,085
En écorchant un cheval, Ernest Bruyet sectionne l'artère fémorale.
26
00:05:14,964 --> 00:05:17,899
La jambe droite a dû être amputée.
27
00:05:44,861 --> 00:05:47,591
Ce cheval noir a tué Alfred Macquart,...
28
00:05:47,697 --> 00:05:50,097
...possédant du prestigieux diplôme "Better Working" de France.
29
00:05:50,200 --> 00:05:52,668
Auguste Macquart, son grand-père,...
30
00:05:52,769 --> 00:05:56,068
...était l'un des fondateurs de l'entreprise qui emballait de la viande au début du siècle dernier.
31
00:06:15,125 --> 00:06:16,854
Aux portes de Paris,...
32
00:06:16,960 --> 00:06:19,588
...le « Canal de l'Ourcq » et les « Roues de la fortune ».
33
00:07:22,959 --> 00:07:26,087
�Portage de Pantin�, le marché de la "Villette".
34
00:07:40,810 --> 00:07:44,143
Un pont relie l'abattoir au marché...
35
00:07:44,247 --> 00:07:46,442
...pour le transfert du bétail.
36
00:08:02,999 --> 00:08:06,162
Au rugissement assourdissant des monte-charges pneumatiques,...
37
00:08:06,703 --> 00:08:09,934
...les bouchers et les grimpeurs travaillent...
38
00:08:10,039 --> 00:08:12,974
...sous la vapeur épaisse dégagée par le sang des bêtes.
39
00:08:23,319 --> 00:08:27,119
Maurice Griselle,
ancien champion de boxe française.
40
00:08:38,568 --> 00:08:42,368
André Brunier, un des meilleurs manieurs du marteau en bois de la Villette
41
00:08:54,217 --> 00:08:57,448
Lors de l'insertion de la canne dans le canal de la médulaire,...
42
00:08:57,553 --> 00:09:02,183
...il perce et détruit la moelle épinière, supprimant ainsi les réflexions de l'animal.
43
00:09:35,525 --> 00:09:37,425
L'oppression, complète celle drainée du sang,...
44
00:09:37,527 --> 00:09:39,995
...dont la plupart sont rassemblés dans des conteneurs.
45
00:09:54,610 --> 00:09:57,078
Les chaînes rassemblent le reste.
46
00:12:21,257 --> 00:12:26,559
Celui-ci est vidé pendant que le monte-charge monte.
47
00:12:31,934 --> 00:12:34,903
Les surplus gras seront ramassés par des religieuses.
48
00:13:10,806 --> 00:13:15,266
Henri Fournel sait diviser un bœuf dans le temps que l'horloge indique 12h00.
49
00:14:41,564 --> 00:14:47,366
Afin de conserver la viande blanche du veau, il décapite l'animal pour en drainer tout le sang.
50
00:15:17,600 --> 00:15:23,129
L'animal mort tremble encore, mais il ne s'inquiète que involontairement.
51
00:15:58,340 --> 00:16:03,471
Les têtes sont marquées pour identifier et compter le bétail.
52
00:17:02,538 --> 00:17:06,907
Ce n'est pas non plus une chapelle en l'honneur du babiste San Juan
patron de protection des bouchers,...
53
00:17:07,610 --> 00:17:10,238
...ni à son tendre agneau.
54
00:17:10,346 --> 00:17:12,473
C'est la zone de vente aux enchères de l'abattoir.
55
00:17:14,517 --> 00:17:18,578
Les mères brebis sont guidées par le « Traître ».
56
00:17:18,687 --> 00:17:21,815
Il connaît le chemin et sa vie lui sera pardonné.
57
00:17:23,359 --> 00:17:27,591
Les autres suivent docilement en bêlant...
58
00:17:27,696 --> 00:17:31,530
...comme des condamnés qui chantent encore en sachant que leur chant est inutile.
59
00:18:31,794 --> 00:18:34,592
Pour les écorcher, les moutons se perforent.
60
00:18:35,931 --> 00:18:41,733
Au fil des années, cette tâche difficile peut provoquer un kyste au poignet.
61
00:18:55,017 --> 00:18:59,579
"Je te frapperai, sans rage ni haine, comme un boucher",
62
00:18:59,688 --> 00:19:01,349
... écrivait Baudelaire.
63
00:19:01,891 --> 00:19:03,688
Sans colère, sans haine,...
64
00:19:03,792 --> 00:19:07,922
...avec la tranquillité des assassins qui sifflent ou chantent en craquant la gorge,
65
00:19:08,631 --> 00:19:12,590
...parce qu'ils doivent gagner le pain de chaque jour...
66
00:19:12,701 --> 00:19:16,660
...avec le salaire d'un métier difficile et souvent dangereux.
67
00:19:17,206 --> 00:19:21,336
La mer à laquelle nous étions présents pour danser...
68
00:19:21,443 --> 00:19:25,470
...dans toutes les baies rayonnantes.
69
00:19:25,581 --> 00:19:31,383
Les scintillements argentés de la mer,
70
00:19:31,487 --> 00:19:37,448
...reflets alternés sous la pluie.
71
00:19:38,160 --> 00:19:40,993
La mer...
72
00:19:41,096 --> 00:19:43,394
dans le ciel d'été,
73
00:19:43,499 --> 00:19:47,128
...les nuages en peluche, mouton,
74
00:19:48,337 --> 00:19:51,795
...ils ressemblent à des anges dans les hauteurs.
75
00:19:52,174 --> 00:19:53,573
La mer,
76
00:19:54,276 --> 00:20:00,272
...berger d'une couleur bleue infinie,
77
00:20:00,816 --> 00:20:03,080
...il observe...
78
00:20:03,619 --> 00:20:09,421
...à côté de la lagune, les joncs hauts et humides;
79
00:20:10,459 --> 00:20:12,086
...il observe...
80
00:20:12,795 --> 00:20:18,995
...les oiseaux blancs ; les maisons rouillées.
81
00:20:19,702 --> 00:20:21,670
La mer...
82
00:20:21,770 --> 00:20:23,567
La journée touche à sa fin.
83
00:20:24,406 --> 00:20:29,241
Dans la bergerie, les brebis, encore altérées, resteront endormies en silence.
84
00:20:29,778 --> 00:20:34,010
Ils n'écouteront pas la fermeture des portes de sa prison,...
85
00:20:34,116 --> 00:20:36,346
...ni le train de Villette à Paris,...
86
00:20:36,452 --> 00:20:39,250
...ça commence après le crépuscule...
87
00:20:39,355 --> 00:20:40,982
...afin de rassembler les victimes suivantes.